Vegane Panna Cotta auf Erdbeer-Spiegel

Vegane Panna Cotta auf Erdbeer-Spiegel

Vegane Panna Cotta auf Erdbeer-Spiegel Während zahlreiche Desserts wie Panna Cotta, Fruchtgelées und Co. auf die Bindekraft von Gelatine setzen, kann das tierische, gelierfähige Eiweiß auch durch rein pflanzliche Bindemittel wie Agar Agar oder Pektin ersetzt werden. Diese vegane Panna Cotta wird mit Speisestärke gebunden und kann – nach einer […] weiterlesen


Eiersatz – pflanzliche Alternativen zum Hühnerei

Eiersatz

Nicht nur in der veganen Küche sind Alternativen zum Hühnerei gefragt, sondern auch immer mehr vegetarisch lebende Personen möchten auf Eier verzichten, weil die Lebensmittelproduktion in dieser Kategorie – insbesondere in puncto Tierschutz – große Schwächen zeigt. Auf der anderen Seite ist auch der gesundheitliche Aspekt relevant, denn Eier liefern […] weiterlesen


Vegane Currywurst mit Rosmarin-Pommes

Vegane Currywurst mit Rosmarin-Pommes

Vegane Currywurst mit Rosmarin-Pommes Dieser beliebte Klassiker funktioniert auch rein pflanzlich, köstlich und vollwertig im Handumdrehen. Bei der Wahl der richtigen veganen Bratwurst sollte jeder zunächst seinen geschmacklichen Favoriten finden, denn es gibt große Unterschiede in der Konsistenz und bei den Gewürzen. Im Vergleich mit dem “tierischen“ Original punktet diese […] weiterlesen


Tempeh

Tempeh

Während Tofu, gefolgt von Produkten auf Basis von Weizeneiweiß (u. a. Saitan), bereits ein Verkaufsschlager in der Kategorie Fleischersatzprodukte ist, gehört Tempeh bisher eher zu den unbekannteren veganen sowie proteinreichen Lebensmitteln. Mittlerweile gibt es fast kein Lebensmittelgeschäft, welches Tofu nicht in seinem Sortiment führt; hingegen bekommt man Tempeh bei uns […] weiterlesen


Sojasahne

Sojasahne

Während Sojasahne noch vor ein paar Jahren weniger bekannt und lediglich in Bioläden bzw. Reformhäusern erhältlich war, bekommt man diese pflanzliche Sahne mit cremiger Konsistenz heute in fast jedem Supermarkt. Typischerweise wird sie ungekühlt im Tetrapack (200 bis 250 ml) im Regal mit weiteren, veganen Milchalternativen angeboten und kann herkömmliche […] weiterlesen


Saitan-Ragout mit glacierten Möhren an Kartoffel-Gratin

Saitan-Ragout mit glacierten Möhren an Kartoffel-Gratin

Saitan-Ragout mit glacierten Möhren an Kartoffel-Gratin Für alle, die das typische Fleischaroma schätzen, sich allerdings rein pflanzlich ernähren möchten, könnte dieser vegane Rezeptvorschlag die richtige Wahl sein. Für ein intensiv würziges Aroma sorgen neben des Saitans – einem Fleischersatzprodukt auf Basis von Weizengluten -, scharf angebratene Champignons, die natürlichen Nuancen […] weiterlesen


Vegane Spaghetti alla Carbonara

Vegane Spaghetti alla Carbonara

Vegane Spaghetti alla Carbonara Die italienische Küche und allen voran Pasta eignet sich ideal für vegane Gerichte. Entweder man setzt direkt auf die beliebte Tomatensoße und auf frisches, saisonales Gemüse oder man orientiert sich an den Originalen mit Fleisch bzw. Milchprodukten und verwandelt sie in eine rein pflanzliche Version. Der […] weiterlesen


Saitan

Gluten

Genau wie der bekanntere Tofu gehört auch Saitan (oder Seitan) zur Kategorie der proteinreichen Fleischersatzprodukte. Im Gegensatz zum Klassiker – dem in Blöcke gepressten Sojaquark – wird Saitan aus Weizeneiweiß hergestellt. Der Ursprung dieses “Weizenfleischs“ liegt wie bei Tofu in Asien, wo buddhistische Mönche – aufgrund religiöser Aspekte – eine […] weiterlesen


Veganes Ratatouille mit dem Thermomix

Veganes Ratatouille mit dem Thermomix

Veganes Ratatouille mit dem Thermomix Mit dem Thermomix ist die mediterrane Ratatouille rasch fix und fertig. Was das muntere Maschinchen einem allerdings nicht abnimmt, ist das Putzen und Zurechtschnippeln der Gemüsezutaten. Hier ist noch Handarbeit vonnöten, gleichwohl kein langwieriger Kraftakt, denn Zucchini und Co. müssen nicht in filigrane Feinkost verwandelt […] weiterlesen


Vegane Paprika-Rahm-Suppe mit Sesam-Croûtons

Vegane Paprika-Rahm-Suppe mit Sesam-Croûtons

Vegane Paprika-Rahm-Suppe mit Sesam-Croûtons Eine köstliche Suppe erwärmt den Magen und sorgt für eine Extraportion Flüssigkeit. Während zum Verfeinern von klassischen Gemüse-Creme-Suppen häufig Sahne verwendet wird, kommt bei dieser rein pflanzlichen Kreation Sojasahne – reich an wertvollen Aminosäuren und ungesättigten Fettsäuren – ins “kulinarische Spiel“. Darüber hinaus wird diese vegane […] weiterlesen


Vegane Haferplätzchen mit dem Thermomix

Vegane Haferplätzchen

Vegane Haferplätzchen mit dem Thermomix Bei diesem Rezept für vegane Haferplätzchen übernimmt der Thermomix das Mischen der Zutaten und das Kneten des Teigs. Dies kann aber auch auf herkömmliche Weise erledigt werden: Entweder per Handarbeit, was ein bisschen Kraft und Geduld erfordert, oder mit Hilfe eines herkömmlichen Elektromixers mit Knethaken. weiterlesen


Hefeflocken

Hefeflocken

In zahlreichen veganen Gerichten werden Hefeflocken als aromatisches Würzmittel zugegeben. Da rein pflanzliche Speisen – beispielsweise ein Gemüse-Eintopf – nicht auf das pikante Aroma von Röstaromen von Speck und Co. setzen können, eignet sich Hefe in Flockenform alternativ ideal, um harmonische, besonders schmackhafte Nuancen zu erzeugen. Neben der intensiv würzigen […] weiterlesen


Kartoffel-Taler an Austernpilz-Ragout & Brokkoli-Röschen

Kartoffel-Taler an Austernpilz-Ragout

Kartoffel-Taler an Austernpilz-Ragout & Brokkoli-Röschen Für alle, die Fleisch zwar vom Geschmack her mögen, aber mittlerweile aus moralischen oder gesundheitlichen Gründen auf tierische Produkte verzichten möchten, sind Austernpilze eine köstliche, nährstoffreiche Alternative. Feinschmecker schätzen das an Kalbsfleisch erinnernde Aroma der Pilze, denn beim Braten entwickeln die Austernpilze fleischähnliche Nuancen. Entsprechend […] weiterlesen


Soja-Granulat

Soja-Granulat

Granuliertes, getrocknetes Soja, eine beliebte Zutat der veganen Küche, wird auch als texturiertes Sojaeiweiß oder Sojafleisch bezeichnet und gehört zur Kategorie der Fleischersatzprodukte. Zur Herstellung werden Sojabohnen zunächst gereinigt, anschließend gemahlen und so lange gepresst, bis nur noch ein kleiner Anteil an Fett zurückbleibt. Das eiweißreiche, entfettete Sojamehl wird mithilfe […] weiterlesen


Veganer Hackbraten

Veganer Hackbraten

Veganer Hackbraten Ein veganer Hackbraten? Das klingt doch stark nach einem Auto ohne Motor. Doch genauso wie es vor ein paar Jahren kaum jemand für möglich gehalten hätte, dass ein Auto nicht mit dem klassischen Verbrennungsmotor samt Benzinzufuhr, sondern durchaus via Elektromotor und Elektrostrom aus der Steckdose laufen könnte, gilt […] weiterlesen


Warum vegan?

Vegan

Warum vegan? Einfach, weil man nicht für das Töten bzw. Schlachten von Tieren mitverantwortlich sein möchte? Anbei einmal ein Video, was ich ganz inspirierend finde. Immer mehr Menschen folgen der veganen Lebensweise. Gemeint ist nicht nur eine fleischlose Lebensweise, wie die Vegetarier sie bevorzugen. Veganer verzichten auf jedwedes tierische Produkt, […] weiterlesen


Tofu süß-sauer an aromatischer Hirse

Tofu süß-sauer an aromatischer Hirse

Tofu süß-sauer an aromatischer Hirse Der beliebte chinesische Klassiker „Hähnchen süß-sauer“ vegetarisch bzw. vegan interpretiert. Während das Original typischerweise mit weißem Reis serviert wird, basiert die Sättigungsbeilage dieser nährstoffreichen Version auf ballaststoffreicher, sättigender Hirse. Dadurch liefert dieses Rezept eine Extraportion pflanzliches Eisen und einen besonders nussigen Geschmack. Für die nötige […] weiterlesen


Köttbullar – Hackfleischbällchen bei Ikea bald auch vegan

Köttbullar

Der vegane Boom hält an. Er hat sich längst in der breiten Bevölkerung etabliert. Immer mehr Menschen – vor allem junge Leute – essen vegan und leben auch vegan. Der Veganismus ist allerdings nicht nur eine Ernährungsphilosophie, wie mancher meint. Eigentlich geht es darum, durch eine vegane Lebenshaltung keinerlei Tierprodukte […] weiterlesen


Vegane Lasagne mit Macadamia-Topping

Vegane Lasagne mit Macadamia-Topping

Vegane Lasagne mit Macadamia-Topping Während mittlerweile zahlreiche Versionen von vegetarischer Lasagne beliebt sind, gehört eine rein pflanzliche Lasagne noch eher zu den seltenen Rezept-Kreationen der italienischen Küche. In Anlehnung an das klassische Original kann das fruchtige Tomaten-Sugo zusätzlich mit Sojagranulat aufgepeppt, die Béchamel auf Basis von pflanzlicher Milch und Margarine […] weiterlesen


Veganes Apfel-Karamell-Müsli mit Vanille-Rahm

Veganes Apfel-Karamell-Müsli mit Vanille-Rahm

Veganes Apfel-Karamell-Müsli mit Vanille-Rahm Dieses vollwertige, rein pflanzliche Müsli eignet sich sowohl als ballaststoffreicher Start in den Tag, als fruchtiger Snack oder als köstliches Dessert als Finale eines veganen Menüs. Während die Vollkornflocken eine intensive Sättigung fördern, sorgen die Apfelwürfel – verfeinert mit dem natürlichen Aroma einer frisch gepressten Orange […] weiterlesen