Auberginen Röllchen Rezept

Herzhafte Auberginen-Röllchen absolut vegan und super lecker. Aufgrund ihres hohen Wasseranteils perfekt auch für die kalorienarme Ernährung während einer Diät geeignet!

Zubereitung von Auberginen Röllchen

Zuerst die Auberginen unter fließendem Wasser reinigen und mit einem Küchentuch trocknen. Den grünen Strunk abschneiden und dann die Auberginen in dünne Scheiben schneiden.

In einer Grillpfanne etwas Olivenöl erwärmen und die Auberginen-Scheiben von beiden Seiten gut anbraten. Erst die eine Seite braten und dabei die andere mit Salz, Pfeffer und Knoblauch-Pfeffer würzen. Diesen Vorgang nach dem Umdrehen der Auberginen-Scheiben auf der anderen Seite wiederholen.

Nun die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und klein schneiden. Die Zwiebelscheiben und den Knoblauch nun mit in die Grillpfanne dazu geben. Hierbei diese am besten an den Rand neben die Auberginen geben. Die fertig gebratenen Auberginen nun aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller oder zur Seite stellen.

Jetzt die Zwiebelscheiben und den Knoblauch in der Pfanne verteilen und das Tomatenmark hinzugeben. Alles zusammen leicht anrösten lassen. Nun noch den frischen Oregano mit in die Pfanne geben und alles gegebenenfalls noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut miteinander verrühren, sodass eine feste und streichfähige Masse entsteht.

Nun die Auberginen-Scheiben gut mit der Zwiebelmasse aus der Pfanne bestreichen. Hierauf getrocknete Tomaten legen und das Ganze wie eine Roulade aufrollen und mit einem Holzspieß gut fixieren. Auf den Holzspieß eine Olive setzen. Zum Garnieren noch etwas gehackte Petersilie oder Rucola drüber geben.

Tipps:
Die Grillpfanne sorgt für das typische hübsche Muster auf den Auberginen, aber sie können auch in jeder anderen Pfanne gebraten werden. Dieses Rezept lässt sich auch ganz einfach anstatt in einer Pfanne im Backofen zubereiten.

Hierzu ein Backblech mit Backpapier auslegen und dann das Olivenöl, den Knoblauch, Rosmarin und Thymian auf das Backblech geben. Anschließend die Auberginen-Scheiben darauf legen und bei 250° C im Backofen garen. Wenn möglich auch hier die Auberginen-Scheiben wie im vorangegangen Rezept würzen, indem erst die eine und dann die andere Seite mit Salz, Pfeffer und Knoblauch-Pfeffer gewürzt wird.

Wer keine frischen Kräuter zur Hand hat, kann auch getrocknete Kräuter benutzen. Auch die Würzmischung von den Kräutern der Provence eignen sich sehr gut, da hier verschiedene getrocknete Kräuter enthalten sind.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 große Aubergine oder 2 kleine
2 EL Olivenöl
3 große Zwiebeln oder 4 mittelgroße
2 Knoblauchzehen
12 Tomaten, getrocknete in Öl
12 Oliven
200 g Tomatenmark
n. B. Salz und Pfeffer
n. B. Knoblauchpfeffer
1 Zweig Rosmarin
4 Zweige Oregano
1 Zweig Thymian