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Vegane Muffins Rezept

Vegane Muffins
Vegane Muffins

Vegane Muffins ©iStockphoto/beats3

Vegane Muffins überzeugen mit tollen Nährwerten und leichter Süße. Sie lassen sich sehr gut vorbereiten und einfach in die Schule, zur Arbeit, in die Uni oder zum Picknick mitnehmen.

Wissenswert:
Der Begriff Sojamilch ist in der EU nicht gestattet. Vereinfacht ausgedrückt darf der Zusatz „Milch“ nur verwendet werden, wenn ein Tier dafür gemolken wurde. Deshalb findet sich auf den Verpackungen der Begriff Sojadrink. Dieser lohnt sich für Veganer, Allergiker, für Menschen mit Laktoseintoleranz sowie für alle, die den Verzehr von tierischen Produkten aus verschiedenen Gründen einschränken möchten. Auch wenn es sich bei Sojadrink nicht um Milch handelt, lässt er sich vielfältig als Alternative einsetzen.

Okara fällt bei der Herstellung von Sojaprodukten an. Es handelt sich dabei um ein Püree aus den festen Bestandteilen der Sojabohne. Diese werden ausgepresst, um Sojadrinks zu gewinnen. Auch bei der Produktion von Tofu bleibt es übrig. Weil es nur ein Nebenprodukt ist, wird es häufig als Tierfutter verwendet. Dabei steckt es voller wertvoller Inhaltsstoffe. Die Sojabohne enthält hochwertiges Eiweiß und Ballaststoffe, beides wertet viele Gerichte und Speisen auf. Allerdings ist zu beachten, dass es sich um eine Hülsenfrucht handelt. Hülsenfrüchte enthalten auch Stoffe, die erst durch erhitzen unschädlich gemacht werden. Deshalb sind die Sojabohne und die daraus gefertigten Produkte im rohen Zustand nicht für den Verzehr geeignet.

Grundsätzlich ist es empfehlenswert, bei jedem Teig die im Rezept angegebene Menge an Flüssigkeit als groben Richtwert anzusehen. Ob es etwas weniger oder mehr bedarf, hängt von den anderen Zutaten und der Konsistenz des Teigs ab.

Varianten der Muffins:
Saftiges Gemüse lässt sich ganz hervorragend für herzhaftes sowie süßes Gebäck verwenden. Möhren sorgen für eine natürliche, dezente Süße. Gurken oder Zucchini lassen sich aber ebenso für deftige wie auch für süße Backwaren verwenden, weil sie wenig Eigengeschmack besitzen und für eine fantastische Konsistenz und Saftigkeit sorgen.

Zubereitung von vegane Muffins

Als Erstes die Möhren raspeln und die Walnüsse grob hacken. Dann wird ein cremiger Teig angerührt. Dazu Sojadrink und Sojajoghurt mischen, das Öl hinzugeben sowie Rohrohrzucker und Meersalz. Das Zimtpulver unterstreicht zusammen mit dem Vanillepulver die feine Süße. Ingwerpulver verleiht eine zarte Frische und Muskat eine dezente Würze. Wenn alles leicht schaumig geschlagen ist, Okara hineinrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.

Als Nächstes die trockenen Zutaten mischen. Das helle Weizenmehl, das Weizenvollkornmehl sowie Polenta mit Backpulver und Natron gut durchrühren. Wenn alles gut vermischt ist, diese in die Teigmasse einrühren. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Sojadrink dazugeben.

Als Letztes dürfen die Rosinen, die geraspelten Möhren und die gehackten Nüsse in den Teig eingerührt werden. Ist der Teig eine gut gemischte Masse, diese gleichmäßig in die Förmchen verteilen und backen. Anschließend auskühlen lassen und genießen!

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
180 g Okara
250 g Weizenmehl (Type 550 oder 1050)
100 g Weizenmehl, Vollkorn
50 g Polenta, instant
120 ml Sojamilch (Sojadrink), evtl. etwas mehr, je nach Mehlsorte und Feuchtigkeit des Okaras
65 ml Öl (Sonnenblumenöl)
1 TL, gehäuft Backpulver
1 TL, gehäuft Natron
1 TL Zimtpulver
½ TL Ingwerpulver
¼ TL Muskat
¼ TL Meersalz
½ TL Vanillepulver
100 g Joghurt (Sojajoghurt, Vanillegeschmack)
1 große Karotte, geraspelt
60 g Rosinen
60 g Walnüsse, grob gehackt
65 g Rohrohrzucker

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