Feldsalat mit Granatapfel-Dressing & Sonnenblumenkernen Rezept

Feldsalat mit Granatapfel-Dressing & Sonnenblumenkernen ©Beke Enderstein

Feldsalat mit Granatapfel-Dressing & Sonnenblumenkernen stellen wir Euch heute vor. Die zarten, milden Feldsalatblätter erhalten durch ein kleines Bund Rucola eine nussige, leicht scharfe Note. Der fruchtige Dressing basiert auf Blutorangensaft, welcher mit ein paar knackigen Granatapfelkernen vitaminreich aufgepeppt wird. Durch das Vitamin C des Dressings wird das pflanzliche Eisen der Salatblätter besonders gut verfügbar. Ein paar Cherry-Tomaten runden den Salat ab, welcher als Highlight mit einem Topping aus ein paar knusprig gerösteten Sonnenblumenkernen – inklusive einer Extraportion Vitamin E und ungesättigten Fettsäuren – bestreut wird. Für die nötige Sättigung werden dazu ein paar ballaststoffreiche Baguette-Scheiben aus Vollkorn gereicht, welche mit veganem Parmesan gratiniert wurden.

Zubereitung von Feldsalat mit Granatapfel-Dressing & Sonnenblumenkernen

Den Feldsalat und den Rucola abspülen, putzen und auf zwei Tellern anrichten. Die Cherry-Tomaten waschen, halbieren und auf dem Salat verteilen. Für den Dressing den Orangensaft mit dem Öl verfeinern. Die Granatapfelkerne zugeben. Mit dem Agavendicksaft aromatisieren, mit dem Salz und Pfeffer verfeinern und über den Salat gießen.

Die Baguette-Brötchen mit den veganen Parmesanspänen bestreuen und im Ofen unter der Grillstufe kurz goldbraun gratinieren lassen. In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl ca. 3 Minuten rösten, über den Salat streuen und zusammen mit den knusprigen Baguette-Scheiben servieren.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten
100 g Feldsalat
50 g Rucola
10 Cherry-Tomaten
80 ml Blutorangensaft
1 EL Olivenöl
4 EL Granatapfelkerne
1 TL Agavendicksaft
ca. ½ TL Salz
1 große Prise frisch gemahlener Pfeffer
2Vegane Vollkorn-Baguette-Brötchen
4 EL Vegane Parmesanspäne
5 EL Sonnenblumenkerne