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Vegane Panna Cotta auf Erdbeer-Spiegel

Vegane Panna Cotta auf Erdbeer-Spiegel

Während zahlreiche Desserts wie Panna Cotta, Fruchtgelées und Co. auf die Bindekraft von Gelatine setzen, kann das tierische, gelierfähige Eiweiß auch durch rein pflanzliche Bindemittel wie Agar Agar oder Pektin ersetzt werden. Diese vegane Panna Cotta wird mit Speisestärke gebunden und kann – nach einer ausreichend langen Kühlzeit – wie das Original gestürzt werden. Anstatt Sahne basiert die Vanille-Creme auf einer pflanzlichen Milch, zum Beispiel Mandelmilch, wodurch der Fettgehalt reduziert wird. Nach dem Stürzen wird die vegane Panna Cotta mit Zartbitter-Schokoraspeln „à la Stracciatella“ verfeinert und auf einem fruchtigen Erdbeer-Spiegel – aromatisiert mit etwas Orangensaft und Agavendicksaft – angerichtet.

Zubereitung:

Die Vanillestange längs halbieren, die Hälften auskratzen und das Vanillemark zusammen mit den ausgekratzten Vanillehälften in einen Topf geben. Mit der pflanzlichen Milch auffüllen, aufkochen lassen und die Vanillestangen entfernen. Die Stärke mit 4 EL Wasser glattrühren, zusammen mit dem Zucker unter Rühren zur Vanillemilch geben, unter Rühren mit einem Schneebesen ca. 15 Sekunden leicht köcheln lassen und in kalt ausgespülte Förmchen geben.
Die rein pflanzliche Panna Cotta bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – temperieren. Vor dem Servieren die angetauten Erdbeeren zusammen mit dem Orangensaft pürieren, mit dem Agavendicksaft aromatisieren und auf vier Desserttellern anrichten. Die vegane Panna Cotta auf den Beeren-Spiegel stürzen, mit den Schokoraspeln und den Minzzweigen garnieren und servieren.

Tipps:

Im Sommer die tiefgekühlten Beeren durch frische Ware ersetzen. Die rein pflanzliche Panna Cotta kann auch direkt in Gläsern gekühlt und serviert werden – dann verkürzt sich die Kühlzeit.

Vegane Panna Cotta auf Erdbeer-Spiegel

Vegane Panna Cotta auf Erdbeer-Spiegel ©Beke Enderstein

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten + Kühlzeit

Zutaten
1 Vanillestange
400 ml pflanzliche Milch (z. B. Mandelmilch)
4 TL Zucker
4 EL Stärke
100 g TK-Erdbeeren
50ml Saft von 1 Orange
1 TL Agavendicksaft
2 EL dunkle Schokoraspeln
4 kleine Minzzweige

Vegane Panna Cotta auf Erdbeer-Spiegel von Beke Enderstein, 2015-03-29


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